Elintarvikkeiden lisäainetutkimus

Johdanto

Valvonta

Lisäaineet

Sokerit

Vitamiinit

Ympäristömyrkyt

Luomu

Laboratoriotyöt

Tehtävät

Lisäaineisto

Helsingin yliopisto

Kemian opettajakoulutus

Työssä määritetään sulfiittien määrä kuivatuissa hedelmissä. Hedelmien sisältämät sulfiitit saostetaan bariumsulfaattina:

SO₃^2- + H₂O₂ ® SO₄^2- + H₂O

SO₄^2- + Ba²⁺ ® BaSO₄ (s)

Sulfiitteja käytetään kuivatuissa hedelmissä estämään hapettuminen, joka muuttaa tuotteen värin. Ilman sulfiittikäsittelyä raa’at ruoka-aineet menettävät värinsä ollessaan ilman kanssa tekemisissä.

Tarvikkeet:

Kuivattuja hedelmiä, esim. luumua, aprikoosia ja omenaa

Yhtä näytettä varten:

5 ml 3 % vetyperoksidia

5 ml kyllästettyä 3 M bariumkloridia

koeputki ja korkki (koeputkiteline)

lasisauva

suodatussuppilo

dekantterilasi (150 ml ja 10 ml)/näyte

tislattua vettä

Reagenssien valmistus:

3 % vetyperoksidi 4 ml 30 % H₂O₂ / 100 ml vettä

3 M bariumkloridi 25 g BaCl₂ ´ 2 H₂O/ 40 ml vettä

Työn suoritus:

Punnitse kutakin näytettä 5 g. Merkitse tarkka punnitustulos muistiin.

Laita näyte 150 ml:n keitinlasiin (kukin näyte omaansa) ja lisää 40 ml tislattua vettä.

Anna hedelmien liueta 15 minuuttia ja painele palasia lasisauvalla odottaessasi.

Suodata seos ja kaada liuosta koeputkeen (noin ¼ koeputken tilavuudesta). Lisää 5 ml 3 % vetyperoksidia. Sulje koeputki korkilla ja ravistele.

Lisää 5 ml 3 M bariumkloridia ja ravistele.

Jätä koeputki tarvittaessa yön yli telineeseen, jotta saat kunnon sakan.

Suodata ja kuivaa sakka. Punnitse kuiva sakka ja laske, kuinka paljon kukin hedelmä sisältää sulfiitteja (massa-%).

Vertaa tuloksia. Missä näytteessä oli suhteessa eniten sulfiitteja?

Lähde (mukaillen):

Kemira Agro Oy:n kemianluokka/ Maija Aksela

Elintarvikevärit

E-koodit

Elintarvikkeiden lisäainetutkimus

Laboratoriotyöt

C-vitamiinin määritys kokeellisesti

Elintarvikevärin määritys kokeellisesti

Suolapitoisuuden määritys