1. Saippua              -eri rasvahappojen natriumsuolojen seos

                             -kaliumsuolojen seos on suopa

2. Saippuoituminen - rasvan ja natriumhydroksidin  reaktio, jossa syntyy saippuaa ja glyserolia

                             - yleisemminkin esterin hajoamista alkoholiksi ja hapon tai

                                hapon suolaksi sanotaan saippuoitumiseksi

3. Saippuoitumisluku - kertoo kuinka monta milligrammaa kaliumhydroksidia

                                          tarvitaan saippuoitumisessa yhtä rasvagrammaa kohti

                               - saippuoitumislukuun vaikuttaa rasvahapon rakenne: mikä on

                                  rasvahapossa  varsinaisen happoryhmän osuus koko rasvahapon

                                  molekyylipainossa, emästä kuluu luonnollisesti vain haponryhmän

                                  neutralointiin.

                                - rasvoille on taulukoitu saippuoitumislukuja

                                - kun kaliumhydroksidin sijaan käytettään natriumhydroksidia,

                                  muunnetaan saippuoitumisluku kalium- ja natriumhydroksidien

                                  molekyylipainojen suhteessa

4. Rasvat                  - glyserolin rasvahappoestereitä

                                - glyseroli on kolmen arvoinen alkoholi, jokaiseen OH-ryhmään liittyy

                                  karboksyylihapon happoryhmä, syntyy happisidos ja lohkeaa vesi pois

                                - glyseroliin liittyvät rasvahapot voivat olla keskenään erilaisia

                                - esimerkiksi kookosrasva sisältää lauriinihappoa, myristiinihappoa,

                                   palmitiinihappoa, kapryylihappoa, kapriinihappoa, öljyhappoa,

                                   steariinihappoa ja linolihappoa

                                 - rakennekaavio :

R₁COOCH₂

             │

R₂COOCH 

             │

R₃COOCH₂

5. Rasvahapot            - karboksyylihappoja, joissa yleensä 12 - 16 hiiltä ketjussa

                                 - hiiliatomeja aina parillinen luku

                                 - hiiliketju voi sisältää kaksoissidoksia

                                 - luonnonrasvoissa esiintyy yleisimmin tyydyttyneet lauriinihappo,

                                   myristiinihappo, palmitiinihappo ja steariinihappo sekä

                                   tyydyttymättömät öljyhappo ja pellavaöljyhappo

6. Öljyt                      - ovat nestemäisiä rasvoja

                                 - rasvahappojen hiiliketjussa on usein kaksoissidoksia

                                 - esimerkiksi valaanrasva, kalanmaksaöljy, oliiviöljy, pellavaöljy

7. Eteerinen öljy         - kasvista tislattua öljyä

8. Rasvojen kovettaminen      - rasvahappojen kaksoissidoksiin liitetään vetyä, hydraus

                                            - öljyt kovettuvat hydrauksessa

9. Tensidit                  - yhdisteet, joissa on vesipakoinen (hydrofobinen) ja

                                   vesihakuinen (hydrofiilinen) pää                                        

                                  - alentavat veden pintajännitystä tunkeutumalla vesimolekyylien väliin

                                  - irrottavat pesutapahtumassa likaa kuidusta tunkeutumalla likaan sekä

                                    kuituun

                                  - saippua on tensidi, mutta on myös synteettisiä tensidejä,detergenttejä