C-VITAMIINI

 

C-VITAMIININ MÄÄRÄN MUUTOS KUUMENNETTAESSA

 Tavoite: Tutkia kuumentamisen vaikutusta appelsiinimehun C-vitamiini pitoisuuteen.

Aineet:

- Appelsiinimehua (tai jotakin muuta mehua tai hedelmiä, jotka sisältävät C-vitamiinia).
- Jodia (I)
- Kaliumjodidia (KI)
- Etanolia (C₂H₅OH)
- Tärkkelystä (esim. perunajauhoa)
- Askorbiinihappoa (C₆H₈O₆)

Välineet:

- Kennolevy (24 kennoa)
- Hammastikkuja
- Pipettejä
- Dekantterilaseja
- Mittapullo (100ml)

Työturvallisuus:

- Vältä jodin ja kaliumjodidin ihokosketusta
- Opettaja valmistaa jodiliuoksen
- Käytä suojalaseja

 

Jodiliuos:

Liuota 1,0g I ja 0,83g KI 5ml vettä. Kaada liuos 100ml mittapulloon ja laimenna 50% etanolilla 100ml. Säilytä liuos ruskeassa pullossa.

Tärkkelysliuos:

Sekoita 0,4g tärkkelystä 5ml vettä. Kaada liuos 50ml kiehuvaan vettä. Sekoita ja keitä liuosta kaksi minuuttia, anna jäähtyä.

 C-vitamiiniliuos (1mg/ml):

Liuota 100mg askorbiinihappoa 100ml:aan vettä.

 

Valmistelut:

Piirrä vihkoosi seuraavanlainen taulukko:

näyte	kenno 1	kenno 2	kenno 3	pisaroiden keskiarvo
C-vitamiiniliuos
mehu, keittämätön
mehu, kiehunut 5min
mehu, kiehunut 20min

 

Työn suoritus:

Laita mehua kiehumaan 2 dekantterilasiin. Säästä 1/3 mehusta käytettäväksi sellaisenaan. Keitä ensimmäistä mehua noin 5min ja toista noin 20min, jäähdytä.

Tiputa pipetillä kennolevyn kolmeen kennoon kuhunkin 3 tippaa jodiliuosta. Lisää jokaiseen kolmeen kennoon 1 tippa tärkkelysliuosta indikaattoriksi. Sekoita hammastikulla. Lisää ensimmäiseen kennoon pisaroittain C-vitamiiniliuosta (=titraa) kunnes sininen väri katoaa. Muista sekoittaa tippojen lisäyksen välillä. Merkitse lisäämiesi tippojen lukumäärä taulukkoon. Lisää toiseen ja kolmanteen kennoon C-vitamiiniliuosta samalla tavalla ja merkitse lisäämiesi tippojen lukumäärä taulukkoon. Laske kolmen kennon C-vitamiinitippojen keskiarvo.

Titraa vastaavalla tavalla kaikki mehut. Lisää kolmeen kennoon 3 tippaa jodiliuosta ja 1 tippa tärkkelysliuosta. Lisää mehua tippa kerrallaan jokaisen tipan jälkeen sekoittaen kunnes sininen väri häviää. Merkitse lisäämiesi mehutippojen lukumäärät taulukkoon ja laske keskiarvot.

On tärkeää, että lisäät jokaiseen kennoon yhtä monta pisaraa jodiliuosta (3) ja yhtä monta pisaraa tärkkelysliuosta (1). Lisäksi kaikkien tippojen tulisi olla mahdollisimman saman kokoisia, jotta titraustuloksesi olisivat vertailukelpoiset.

 

Tutkittuasi kaikki mehunäytteet laske mehujen C-vitamiinimäärät:

 

                                        C-vitamiiniliuoksen pisaroiden keskiarvo
Mehun C-vitamiini (mg/ml)= ——————————————————
                                               mehupisaroiden keskiarvo

 

Merkitse tulokset vihkoon:

Keittämättömässä mehussa on C-vitamiinia __________mg/ml

5 minuutin keittämisen jälkeen mehussa on C-vitamiinia __________mg/ml

20 minuutin keittämisen jälkeen mehussa on C-vitamiinia __________mg/ml

 

Mitä havaitset C-vitamiini määrissä eri mehunäytteiden välillä? Miten keittäminen vaikutti C-vitamiini määrään?

 

 

Lähteet (mukaillen):

Aspholm, Pikkarainen: Aine ja energia – Teollisuus tutuksi, WSOY 2000.

http://www.helsinki.fi/kemia/opettaja/opetuspaketit/elintarvikkeet/labratyo_2.htm (luettu 28.4.2004)