RAKENNE
C-vitamiini on
kemialliselta nimeltään askorbiinihappo (eng. ascorbic acid, lat.
acidum ascorbum). Askorbiinihappo on valkoista tai lähes valkoista
kiteistä jauhetta. Sen rakenteessa on neljän hiilen ja yhden hapen
muodostamaan renkaaseen liittynyt yksöissidoksella kaksi hydroksiryhmää OH ja kaksoissidoksellinen happi
O. Lisäksi renkaan 5. hiilessä on kiinni
1,2-dihydroksoetyyli CH2(OH)-CH(OH)-.
Viereisessä molekyylimallissa hiili
on kuvattu harmaana, happi punaisena ja vety valkoisena.
Poolisuus
C-vitamiini kuuluu
vesiliukoisiin vitamiineihin. Tämä voidaan selittää sen rakenteen
avulla. Sekä vesi että askorbiinihappo ovat poolisia yhdisteitä.
Poolisuus johtuu vedyn ja hapen välisestä sidoksesta H-O jossa vedyllä
on positiivinen ja hapella negatiivinen osittaisvaraus. Askorbiinihapon
positiivinen varaus vetää puoleensa veden negatiivista päätä (ja
päinvastoin) jolloin happo liukenee veteen. Näin syntyneen sidoksen
nimi on dipoli-dipolisidos. Vetysidos on tämän tyypin erikoistapaus:
siinä negatiivisesti varautunut happi sitoutuu positiivisesti
varautuneeseen vetyyn.
Askorbiinhapon
sulamispiste on 190ºC.
