Sura mjölkprodukter
För att förädla mjölk vidare till yoghurt, fil eller andra sura mjölkprodukter används mjölksyrebakterier. Principen är att då bakterierna förökar sig omvandlar de en del av mjölksockret till mjölksyra, och när miljön blir surare börjar proteinerna i mjölken tjockna och konsistensen blir den för sura mjölkprodukter typiska släta och tjockflytande. Det finns olika sorters mjölksyrebakterier som reagerar på olika sätt producerande olika aromämnen (ex. syror) och på det sättet får alla sura mjölkprodukter sin egen säregna smak.
En mjölksyramolekyl
