Yoghurt

Mjölken som används i yoghurttillverkningen högpastöriseras i en temperatur på 90-95 °C i ca fem minuter för att förstöra främmande mikrober som stör mognadsprocessen. För att få yoghurtens konsistens ännu tjockare avlägsnar man också en del vatten ur mjölken och ibland tillsätter man även förtjockningsmedel som t.ex. stärkelse.

Mjölkens temperatur regleras till 40-45 °C för att göra miljön gynnsam för bakterierna, sedan tillsätter man syrakultur och låter yoghurten mogna i några timmar tills pH är 4,2-4,5. Man kan låta yoghurten mogna före eller efter förpackandet, det vanliga är att låta den mogna i stora behållare. Det är endast den naturella Bulgarien-yoghurten som får mogna i förpackningen.

Efter att yoghurten är färdig kyler man ner den till 15-25 °C varpå man smaksätter den. Den vanligaste yoghurttillsatsen är olika sylter och bär.