Hapanmaitotuotteet
Valmistettaessa maidosta jogurttia, viiliä tai muita hapatettuja maitotuotteita käytetään maitohappobakteereja. Perusperiaate on se, että bakteerien lisääntyessä ne muuttavat osan maitosokerista maitohapoksi. Kun ympäristö tulee happamammaksi, niin maidon proteiinit rupeavat saostumaan ja hapanmaitotuotteet saavat niille ominaisen kiinteyden. Eri maitohappobakteerilajit tuottavat erilaisia aromiaineita (esim. happoja) ja näin kaikki hapanmaitotuotteet saavat niille ominaisen maun.
Maitohappomolekyyli
