Viili

Perinteisesti viili valmistetaan eri tavalla kuin muut hapanmaitotuotteet. Sen valmistuksessa käytetään homogenoimatonta maitoa. Näin tehtäessä nousee rasvakerros pintaan kypsymisen aikana ja viili saa sille tyypillisen keltaisen pintakerroksen.

Käytettävään maitoon lisätään tarvittavat viilihome ja maitohappobakteerit. Viili kypsytetään purkissa ja kypsyminen kestää noin 15-20 tuntia 18-24 °C lämpötilassa. Homeen ansiosta viili saa samettisen pinnan, kun se on valmista.

On myös erimakuisia viilejä, joilta puuttuu samettinen päälykerros. Sellaiset viilit valmistetaan homogenoidusta maidosta, johon on lisätty mehua tai jotakin muuta makua antavaa ainetta.

Kotona on yksinkertaista valmistaa viiliä. Katso ohje!