Jogurtti
Se maito, jota käytetään jogurtin valmistukseen, pastöroidaan 90-95 °C:ssa noin 5 minuuttia. Tällöin kypsymistä haittaavat bakteerit kuolevat. Jotta jogurtista tulisi paksumpi, lisätään käytettävään maitoon vähän vettä ja joissain tapauksissa myös paksunnosaineita kuten tärkkelystä.
Maidon lämpötila pidetään 40-45 °C:ssa, jotta ympäristö olisi sopiva bakteereille. Maitohappobakteerien lisäämisen jälkeen jogurtin annetaan kypsyä joitakin tunteja eli siihen asti, kun pH on 4,2-4,5. Jogurttia voi kypsyttää joko ennen tai jälkeen pakkaamisen. Tavallisesti sitä kuitenkin kypsytetään suuressa säiliössä. Vain maustamaton Bulgarian jogurtti kypsyy omassa pakkauksessaan.
Kypsynyt jogurtti jäähdytetään 15-25 °C:ssa, minkä jälkeen se maustetaan. Tavallisimmat jogurtin makuaineet ovat erilaiset hillot ja hedelmät.
