Hyvä lukija

Edessäsi on maidon kemiaa käsittelevä opetuspaketti. Se on tehty Helsingin yliopiston Kemiaa yhteiskunnassa -kurssilla yhteistyössä Valion ja Hämeen ammatti-instituutin kanssa.

Tämän opetuspaketin voit lukea kokonaisuudessaan osio osiolta, jolloin toivomme Sinulle selviävän sen, kuinka paljon erilaisia vaiheita maito käy läpi ennen kuin se pääsee navetasta ruokapöytäämme. Vielä moninaisempaa on se kemia, joka liittyy maitotuotteisiin.

Olemme rakentaneet opetuspakettimme ajatellen yläasteen kemianopetusta. Maito on luonnontuote ja siksi se soveltuu karboksyylihappojen, rasvojen ja proteiinien opettamiseen. Happamuuskäsitteen opettamisen voi myös aloittaa tutkimalla erilaisia maitotuotteita. Tässä olevat harjoitustyöt on tarkoitettu tehtäväksi koulussa. Kuitenkin viilin, voin ja kaseiinimuovin valmistus sekä viskositeetin määrittäminen soveltuu myös kotona tehtäväksi.

Esitämme parhaat kiitokset Milk Works-projektin Tiina Karjalaiselle suuresta avusta sekä Hellevi Kullakselle Hämeen ammatti-instituutista ja Carola Östmanille Valiosta. Haluamme kiittää myös kurssimme opettajaa Maija Akselaa.

Tuija Timonen    Anna Wikström

Aloitussivulle

Lähteinä olemme käyttäneet:

Ammattikasvatushallitus: Maidosta meijerituotteeksi
Hämeen ammatti-instituutin työohjeet
M.Heikonen: AIV – isänmaan aika
Miettinen-Enari-Kivimäki-Majanen: AIV työtovereiden silmin
A.E.Sandelin: Maitotuotteitten tutkiminen
Sandelin-Tamanen-Tammisto: Juustonvalmistus
Materiaalia Hellevi Kullakselta ja Valion koulutusyksiköstä
K.Hokkanen: Maidon tie