Tehtävien ratkaisut
Kokeellisten töiden ratkaisut
Syljen entsyymit
Väri johtuu jodin sitoutumisesta proteiiniin [jodimolekyylit kulkeutuvat tärkkelyksen molekyyliketjujen sisään ja liuos värjäytyy voimakkaan siniseksi // indikaattorina toimii tärkkelys, joka muodostaa tummansinisen kompleksin jodin (jodidin hapettuminen tai jodin pelkistyminen) kanssa] Syljen amylaasientsyymin vaikutuksesta tärkkelys on hajonnut sokereiksi.
Kanamunan proteiinit
Hyytyminen alkaa noin 60°C, koska munan proteiinit denaturoituvat, eli tertiäärirakenne aukeaa ja avautuneet ketjut liittyvät järjestäytymättömästi yhteen sitoen samalla vettä rakenteeseensa.
Munan ja maidon proteiinit
Kaikki muut kohdat, paitsi alkoholin lisääminen maitoon, aiheuttavat sakan muodostumisen.
Perunan entsyymit
Keitetyn perunan entsyymit ovat denaturoituneet, joten vetyperoksidi ei hajoa. Raa'an perunan entsyymit katalysoivat kuitenkin vetyperoksidin hajoamista, joka näkyy kuplimisena koeputkessa.
Laskujen ratkaisut
a) n(NH3) = m/M = 0,005g / (17,034 g/mol) = 2,935*10-4 mol
c(NH3) = n/V = (2,935*10-4 mol) / 0,100 l = 2,953*10-3 mol/l
b) kun n(H2NCONH2) = 1,000 mol, niin n(N) = 2,000 mol
Urean moolimassa on 60,062 g/mol.
(m(N)) / (m(H2NCONH2)) * 100% = (2,000 mol * 14,01 g/mol) / (1,000 mol * 60,062 g/mol) * 100% = 46,652%
Testaa tietosi
Kohtiin 1-19 löytyy vastaukset opetuspaketin sisällöstä. Viimeiseen kysymykseen löytyy vastaus esim. linkkien kautta mm. Ihmiselle välttämättömät proteiinit -linkistä.