Orgaanista kemiaa
Orgaanisia yhdisteitä on kaikkialla. Maito sisältää orgaanisia yhdisteitä, kuten myös suurin osa ruuastamme. Myös bensiini, maalit, muovit ja lääkkeet sisältävät orgaanisia yhdisteitä.
Orgaanisten yhdisteiden rungon muodostavat hiiliatomit, jotka sitoutuvat moniin erilaisiin atomeihin, esim. vety-, happi- ja toisiin hiiliatomeihin. Sen takia on paljon erilaisia orgaanisia yhdisteitä, ja ne voidaan jakaa erilaisiin ryhmiin rakenteensa perusteella. Seuraavassa vähän tietoa ryhmistä, joita on maidossa ja maitotuotteissa.
Rasvoista
Rasvat ovat glyserolin ja rasvahappojen estereitä. Varmaan tiedätkin, että kun alkoholi reagoi karboksyylihapon kanssa, syntyy esteriä ja vettä. Rasvahapot ovat karboksyylihappoja. Glyseroli on kolmiarvoinen alkoholi. Siinä on siis kolme OH-ryhmää.
Rasvan jäykkyys riippuu siitä, minkälainen sen rasvahappo-osa on. Mitä vähemmän kaksois- ja kolmoissidoksia rasva sisältää, sen jäykempää se on huoneenlämmössä. Rasvaa, jossa ei ole kaksois- eikä kolmoissidoksia, sanotaan tyydyttyneeksi rasvaksi ja se on terveydelle haitallista. Jos sitä syö paljon, sydän- ja verisuonitautien riski kasvaa. Esim. oliiviöljy ja muut kasvirasvat sisältävät tyydyttymättömiä rasvoja ja ovat näin terveellisempiä kuin tyydyttyneet rasvat.
Glyseroli
Rasvahappo, R on hiilivetyketju
Karboksyylihapoista
Kaikissa karboksyylihapoissa on karboksyyliryhmä, -COOH-ryhmä. Kuten nimikin sanoo, ne ovat happoja ja niistä voi siis vesiliuoksessa irrota vetyioni, H+, ja muodostuu H3O+ -ioni. Ne ovat heikkoja happoja, mikä tarkoittaa sitä, että vain osa OH-ryhmistä luovuttaa vetyioninsa.
Proteiineista
Proteiinit koostuvat aminohapoista. Aminohapot ovat orgaanisia yhdisteitä, joissa on aina karboksyyliryhmä, -COOH, ja aminoryhmä, -NH2 ja ne siis sisältävät hiiltä, vetyä, typpeä ja happea. Proteiinimolekyylit ovat isoja molekyylejä, jotka koostuvat useasta sadasta aminohaposta. Osa aminohapoista on ihmiselle välttämättömiä ja niitä kaikkia on maidossa.
Sokereista
Sokerit ovat yksinkertaisia hiilihydraatteja. Ne sisältävät siis useita hydroksyyliryhmiä, OH-ryhmiä. Sokerit jaetaan rakenteensa mukaan kahteen ryhmään: monosakkaridit eli yksinkertaiset sokerit ja disakkaridit. Monosakkaridejä ovat mm. rypälesokeri ja hedelmäsokeri. Laktoosi eli maitosokeri, jota on maitotuotteissa on disakkaridi. Se koostuu galaktoosista ja glukoosista eli rypälesokerista.
