ovat eliöissä tapahtuvien kemiallisten reaktioiden säätelijöitä
eivät muutu eivätkä kulu itse reaktioissa
joko pilkkovat yhdisteitä tai liittävät niitä toisiinsa
yhdisteitä, joita entsyymit muokkaavat, kutsutaan substraateiksi
nimetään liittämällä -aasi-pääte substraatin nimeen. Esim. laktoosia pilkkoo laktaasi-enstyymi
ovat rakenteeltaan proteiineja
|
Teollisuudenaloja, jotka käyttävät hyväkseen entsyymien toimintaa |
|
Pesuaineteollisuus tuotteisiin lisätään entsyymejä |
proteaasit | pilkkovat proteiineja |
| lipaasit | pilkkovat rasvoja | |
| trypsiini | pilkkoo proteiineja |
|
Elintarviketeollisuus tuotteiden valmistuksessa käytettäviä entsyymejä
|
kymosiini | pilkkoo maidon kaseiinia, muodostaen juoksettuneen maidon |
| amylaasi | pilkkoo tärkkelystä | |
| laktaasi | pilkkoo maitosokeria eli laktoosia | |
| pektinaasit | pilkkovat pektiinejä, kasvien soluseinän rakenneaineita |
|
Tekstiiliteollisuus tuotteiden valmistuksessa käytettävä entsyymi |
sellulaasi |
pilkkoo selluloosan glukoosimolekyyleiksi: entsymaattinen kivipesu |
|
Selluteollisuus tuotteiden valmistuksessa käytettävä entsyymi
|
ksylanaasi |
pilkkoo ksylaanin ksyloosimolekyyleiksi: sellumassan valkaisu |