Rasvat
Tavallisin ravintorasva on voi. Matkustettaessa Euroopassa saa usein tuttua voita eteensä. Valion voituotannosta 75 % menee vientiin. Valmistetaan myös rasvaseoksia, joissa on sekä maitorasvaa että kasvirasvaa. Ne ovat rasvaseoslevitteitä. Margariini on toinen rasvatuote, jota voi valmistaa maidosta. On kuitenkin olemassa täysin kasvirasvasta valmistettuja margariiinejä. Usein margariini on kasvi- ja eläinrasvan seos.
Voiöljy on tuote, jota harvoin käytetään kotioloissa. Kyseessä on kuitenkin maitorasvasta valmistettu tuote, jossa on melkein 100 % rasvaa. Sitä käytetään pääasiassa ravintoloissa ja suurkeittiöissä. Voiöljy valmistetaan voista, joka sulatetaan 70 °C lämpötilassa. Sen jälkeen poistetaan vesi ja muut rasvattomat osat separoinnin avulla ja muutaman muun toimenpiteen jälkeen saadaan öljy, jonka rasvapitoisuus on yli 99,8 %.
VOI
MITÄ VOI ON
Voi on rasvavalmiste, joka on tehty mekaanisin menetelmin lehmänmaidosta, johon ei ole lisätty muuta rasva-ainetta eikä muita kuin erikseen käytettyjä, sallittuja lisäaineita. Voi sisältää maitorasvaa vähintään 80 % ja vettä enintään 16 %.
Voi voi olla hapatettua tai hapattamatonta. Nykyisin miltei kaikki voi valmistetaan happamattomasta kermasta.
VOIN VALMISTUS
Voi valmistetaan kermasta. Kerma korkeapastöroidaan eli kuumennetaan 85-90 ° C muutaman sekunnin ajan. Jos se halutaan hapattaa, niin lisätään maitohappobakteereja. Näin saatu kerma kirnutaan voirakeiksi, jolloin lähes rasvaton kirnupiimä erottuu. Voita voidaan valmistaa myös ns. tykkivoina, jolloin sitä saadaan jatkuvasti eikä vain erä kerrallaan.
VOI JA VITAMIINIT
Voi sisältää kaikkia rasvaliukoisia vitamiineja, mutta erityisen runsaasti siinä on A-vitamiinia. Se on välttämätön silmien toiminnalle. A-vitamiinin esiaste, karotiini, antaa voille sen keltaisen värin.
Voit valmistaa voita itse kotona, katso ohje täältä.