Fetter
Det vanligaste matfettet är smör. Ifall man reser runt i Europa får man ofta bekant smör framför sig; hela 75 % av Valios smörproduktion går på export. Margarin är en annan produkt som kan tillverkas av mjölk, men det finns även margariner som är helt vegetabiliska (= råvarorna kommer från växtriket). Margarin har mer vegetabiliskt fett än mjölkfett, margarin får innehålla högst 3 % mjölkfett. Om det har mer fett än så kallas det inte margarin längre utan matfettsblandning.
Smörolja är en produkt som sällan används i hemmen, det är fråga om nästan 100 %-igt mjölkfett och det används huvudsakligen inom restaurangbranschen och storköken. Smöroljan tillverkas av smör, som smälts i en temperatur på 70 °C. Därefter får man bort vatten och fettfria ämnen genom separering, och efter ytterligare ett par invecklade processer får man fram en olja vars fetthalt är > 99,8 %.
Smör
Smör är en fettprodukt, som är gjord av mjölk med hjälp av mekaniska metoder. Till mjölken tillsätts inga andra fetter, endast tillåtna tillsatsämnen. Smör innehåller minst 80% mjölkfett och högst 16 % vatten.
Smör kan vara syrat eller osyrat. I det finländska smöret används syrakultur.
Smör tillverkas av grädde. Grädden högpastöriseras i 85-90 °C temperatur några sekunder innan det surgörs med mjölksyrebakterier. Sedan kärnas blandningen till smörklumpar, då den nästan fettfria kärnsurmjölken skiljs åt. Smör kan också tillverkas på löpande band så att man får färdig produkt hela tiden och inte ett parti per gång.
Smör innehåller alla fettlösliga vitaminer, men speciellt rikligt med A-vitamin. A-vitamin behövs för att ögonen skall fungera normalt. Den gula färgen får smöret av karoten, som sedan blir A-vitamin.
Du kan tillverka smör hemma, se recept här.