Om man använder syrad grädde behövs inte surmjölk. Börja i så fall
från punkt 2.
Gör så här:
- Häll den rumstempererade grädden (temperatur ca 25
°C)
och surmjölken i bunken. Bunken får bli högst halvfylld. Rör lätt
om och låt blandningen syra sig i rumstemperatur 2-3 timmar. Rör om
lite igen och flytta fatet till kylskåpet, låt den stå där ca 2 h.
- Vispa sedan den kalla grädden till skum, och fortsätt vispa tills
det bildas smörklumpar.
- Flytta den kärnade massan till silen, så att klumparna blir kvar i
silen medan surmjölken skiljs åt (rinner igenom). Skölj
smörklumparna med kallt vatten för att få bort resten av surmjölken.
- Salta smöret.
- Rör om i smör-saltblandningen med träspateln tills massan är tät
och enhetlig, tills det inte finns vattendroppar på ytan.
- Flytta smöret till kylskåpet så att det får en fast konsistens.
- Tvätta redskapen noggrant.
Källa: HAMIs intensivvecka, R. Manninen
Till huvudsidan
