Bestämning av viskositeten hos mjölkprodukter
Viskositet innebär en vätskas inre friktion. Detta betyder att viskositeten är ett mått på hur trög- eller lättflytande en vätska är. Inom livsmedelsindustrin måste man ta viskositeten i beaktande då man planerar hur produkten skall vara förpackad.
Redskap: tratt, en klocka, stativ och tratthållare
Ämnen: glass, mjölk, surmjölk och fil som har varit i kylskåpet så att de alla har samma temperatur
Gör så här:
Bygg upp följande apparatur.
Häll först 50 ml glass i tratten och mät den tid det tar tills all glass har runnit genom tratten. Upprepa provet med andra produkter.
Vilken produkt hade störst viskositet, vilken hade minst? Vad har det för betydelse då man tänker på förpackandet av produkten?
Prova också om temperaturen har någon inverkan. Har produkterna större eller mindre viskositet om de har fått stå i rumstemperatur ett par timmar innan testet?
Inom industrin används en apparat, viskosimeter, som är gjord för att mäta viskositeten för olika ämnen. Mjölkprodukters viskositet mäts vanligen med en SMR-viskosimeter, då 100 ml produkt rinner igenom på en tid som varierar mellan 20 s och 1-2 min.
Källa: Hellevi Kullas, elevarbeten, Hämeen ammatti-instituutti
