Viskositeetin määrittäminen
Viskositeetti eli juoksevuus tarkoittaa nesteen sisäistä kitkaa. Elintarviketeollisuudessa se on otettava huomioon käyttöä ja pakkausta ajatellen.
Välineet: suppilo, suppilon pidike, statiivi ja kello
Aineet: jäätelöä, maitoa, piimää ja viiliä, jotka ovat jääkaappilämpötilassa
Työn tekeminen:
Kokoa seuraava laitteisto.
Kaada ensin suppiloon 50 ml jäätelöä ja määritä se aika, joka kuluu, kunnes jäätelö on kokonaan valunut suppilon läpi. Toista koe muilla tuotteilla.
Millä tuotteista oli suurin viskositeetti, millä pienin? Mitä merkitystä tällä on käyttöä ja pakkaamista ajatellen?
Kokeile myös lämpötilan vaikutusta! Toista koe esim. huoneenlämpöisillä tuotteilla.
Teollisuudessa viskositeetin mittaamiseksi on kehitetty laite, viskosimetri. Maitotuotteita mitataan tavallisesti SMR-viskosimetrillä, jolloin 100 ml tuotetta valuu läpi minimissään 20 s ja maksimissaan 1-2 min.
Ohje muokattu lähteestä: Hellevi Kullas: oppilastöitä, Hämeen ammatti-instituutti
