Vähälaktooosiset tuotteet (esim. HYLA- tai Into-tuotteet)
Vähälaktoosiset tuotteet ovat hyvä kalsiumlähde niille ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi. Nämä tuotteet toimivat siten, että niihin lisätään laktaasientsyymiä, joka pilkkoo laktoosin yksinkertaisiksi sokereiksi, glukoosiksi ja galaktoosiksi jo valmistusvaiheessa. Tavallisesti tällainen pilkkominen tapahtuu ruuansulatuskanavassa, mutta laktoosi-intolerantit kärsivät laktaasientsyymin puutteesta eivätkä näin itse voi suorittaa pilkkomista. He eivät siis voi juoda tavallista maitoa. Koska pilkkoutumistulokset ovat sokereita, maistuu vähälaktoosinen tuote makeammalta kuin tavallinen maito.
Vähälaktoosisissa tuotteissa on vähemmän kuin 1 % laktoosia. Tavallisessa maidossa sitä on 5 %. Jotkut ihmiset eivät voi juoda vähälaktoosistakaan maitoa ilman, että käyttävät laktaasientsyymivalmistetta, joka pilkkoo laktoosin. Valio on kehittänyt kevytmaitojuoman, jossa laktoosipitoisuus on alle 0,01 %. Osa laktoosista on poistettu ja loput pilkottu entsymaattisesti. Maitoallergikot eivät voi nauttia lainkaan maitotuotteita, koska ovat allergisia maidon proteiineille.
Laite, joka mittaa laktoosipitoisuuden laktoosittomasta maidosta. Usein arvo on noin 0,005 %.
Laktoosi-intoleranssi on hyvin tavallinen vaiva. Suurin osa maailman väestöstä ei kykene pilkkomaan elimistössään laktoosia. Kiinassa jopa 90 % väestöstä on laktoosi-intolerantteja, mutta kiinalainen ruokakulttuuri ei sisälläkään paljon maitotuotteita. Laktoosi-intoleranssi on perinnöllinen: Suomessa siitä kärsiviä on 17 % suomenkielisistä ja 8 % ruotsinkielisistä, 37 % saamelaisista. Muissa pohjoismaissa noin 5 % väestöstä on laktoosi-intolerantteja.
Laktoosimolekyyli
