Entsyymit ovat eliöissä
tapahtuvien kemiallisten reaktioiden säätelijöitä.
Ne eivät muutu eivätkä kulu itse reaktioissa. Entsyymit joko pilkkovat
yhdisteitä tai liittävät niitä toisiinsa. Yhdisteitä, joita ne muokkaavat,
kutsutaan substraateiksi. Entsyymit nimetään liittämällä -aasi-pääte
substraatin nimeen. Esim. laktoosia pilkkoo laktaasi-entsyymi.