Hyvän kahvin salaisuus

Kahvin valmistus

Suodatinkahvi

Suodatinkahvin teko on valmistustavoista kaikkein vaivattomin. Suodatusajoista tai kahvipurujen vedestä erottamisesta ei tarvitse huolehtia. Painovoima huolehtii oikeasta suodatusajasta, suodatinpussi taas puhtaasta lopputuloksesta. Puhdistetulle keittimelle riittää vesisäiliön täyttäminen raikkaalla vedellä ja kahvijauheen mittaamisella suoatinpussiin. Tämän jälkeen virtakytkimen painallus huolehtii lopusta.

Täytä vesisäiliö oikealla vesimäärällä. Älä luota keittimen mitta-asteikkoon, varsinkin jos mittayksikkönä on kahvikupillinen, ei desilitra. Kahvikuppeja on joka kokoa ja näköä. Käytä mittana kahvikuppia/kuppeja, joihin kahvi tullaan kaatamaan. Huomioi, että varsinkin tuore kahvi imee itseensä vettä kuin pesusieni: 2 millilitraa kahvijauhegrammaa kohden. Litraan kahvia käytetään n. 60 grammaa kahvijauhetta. Tämä tarkoittaa jo yli desilitran verran imeytynyttä vettä. Vähän ylimääräistä vesisäiliöön!

Suodattimeen oikea määrä kahvijauhetta. Käytä suodatinjauhatusta, jos keittimessä on paperisuodatin. Metallista tai muovista kestosuodatinta käytettäessä kannattaa siirtyä astetta karkeampaan jauhatukseen jos kupin pohjalle jää paljon kahvinpuruja.

Tasoita suodattimessa oleva kahvi jotta suodattuminen tapahtuu tasaisesti ja riittävän hitaasti. Muuten vesi valuu ohuimman kohdan läpi ja tuloksena on laihaa kahvia. Käytä apuna esimerkiksi kahvimittaa tai sormenpäitä. Suodattimen kylkien kopauttelu ei tasoita kahvijauhetta vaikka pinnan epätasaisuuden katoaisivatkin.

Älä jätä kahvia pariakymmentä minuuttia pidemmäksi aikaa lämpölevylle. Tarjoile välittömästi tai kaada termospulloon.

Pannukahvi

Pannukahvi on kahvin eri valmistustavoista yksinkertaisin. Tällä menetelmällä saadaan voimakasta, syväruskeaa kahvia.

Mittaa pannuun oikea määrä vettä. Kahvikuppi on paras mitta. Kannattaa valmistaa hieman enemmän kahvia, sillä pannun pohjalle jää aina vähän vettä, jota ei kahvipurujen vuoksi voi käyttää.

Kiehauta, lisää kahvijauhe sekaan. Annostus henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Kahvimitallinen per kuppi on hyvä lähtökohta. Kiehauta vaan älä keitä.

Riippuen jauhatusasteesta, jätä hautumaan 3-5 minuutiksi. Pannujauhatus on paras, suodatinjauhatusta käyttäessä voi kuppien pohjalle eksyä liikaa sakkaa. Mitä hienompi jauhatus, sitä lyhyempi uuttamisaika.

Kaada pinnan porot pois. Annostele selvinnyt kahvi varovasti kuppeihin. Varo sekoittamasta pohjalle laskeutuneita puruja sekaan.



Kahvin säilytys

Kahvin maku ei parane iän myötä – toisin kuin viinin. Papujen tai jauhetun kahvin vanhenemista ei pysty pysäyttämään, mutta hidastamaan kylläkin. Säilytystapaa valitessa tulee kiinnittää huomiota ensisijaisesti kahvin määrään ja säilytysaikaan. Tarpeettomia lämpötilanvaihteluita tulisi välttää kaikin keinoin!

Yleisesti kahvin säilytyksestä

Paahdetun kahvin pahimpia vihollisia ovat happi, valo ja kosteus. Kahvin pitäminen pimeässä ei tuota ongelmia, mutta happi on jo hankalampi tapaus. Kahvia ei tulisi siirtää pakkauksesta toiseen - varsinkaan, jos kyse on kahvijauheesta. Siirtely antaa kahville perusteellisen happikylvyn ja vie tuoreuden mennessään. Ilmatiiviillä pakkauksella estetään tehokkaasti hapen ja kosteuden haitat.

Huoneenlämpö on paras ratkaisu, jos kahvi käytetään kuukauden sisään. Näin vältetään edestakainen siirtely lämpötilasta toiseen. Tiivisterenkaalla ja sulkijamekanismilla varustettu vanhanajan hillopurkki on varsinkin avatuille kahvipaketeille oiva säilytyspaikka. Minigrip-pussi on papujen säilytykseen hyvä. Tarpeettomat ilmataskut voi puristaa pois kahvin makua vanhentamasta. Sulkemissa syytä olla tarkkana.

Jääkaappi pitää ruoan ja kahvin kylmänä, mutta se on myös täynnä ilmassa leijuvia aromeja. Avattu tonnikalapurkki kahvipaketin kyljessä ei houkuttele. Ilmatiiviys ensiarvoisen tärkeää! OK ratkaisu, jos kahvin kulutus on vähäistä, mutta säännöllistä. Pakastimessa tulisi säilyttää kahvia silloin, kun sen käyttöön tulee pidempi paussi. Jauhettu kahvi tulisi pakastaa vain ja ainoastaan omassa, avaamattomassa pakkauksessaan. Pavut kannattaa laittaa pieniin Minigrip-pusseihin. Pakastinkaan ei ole aromivapaa ympäristö. Ellet halua kahviisi ulkopuolisia makuvivahteita, muista ilmatiiviys. Kun pakastimesta otetaan kahvia käyttöön, sen annetaan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen pakkauksen avaamista. Jäisen kahvin altistaminen lämpimälle huoneilmalle saa aikaan kosteuden tiivistymisen ja kahvin pilaantumisen. Pakastimesta otettua kahvia ei tule laittaa takaisin kylmään!

(Lähde: www.kahvilasi.net)