Entsyymitehtävien vastaukset                         

1)  Mitä ovat entsyymit? Miten ja millaisissa  olosuhteissa ne toimivat eliöissä?

Entsyymit ovat proteiinirakenteisia yhdisteitä, joiden tehtävänä on säädellä eliöissä tapahtuvia kemiallisia reaktioita. Ne joko pilkkovat yhdeisteitä tai liittävät niitä yhteen. Jokaisella entsyymillä optimilämpötila ja pH, jossa se toimii parhaiten. 

2) A. Mikä on kymosiini?

 

Kymosiini on nisäkkäiden poikasten mahassa erittyvä entsyymi. Se aiheuttaa maidon juoksettumisen juustoksi.

2) B. Mikä on sen käytön historia?

 800 eaa

vasikan mahalaukkua käytettiin maidon kuljettamisessa -> huomattiin, että maito muuttuu kokkareiseksi
1874

kymosiini eristettiin vasikan mahalaukusta
1971

bakteerien avulla alettiin tuottaa kymosiinia
1997

kymosiinia alettiin tuottaa geneettisesti muokattujen mikro-organismien (bakteerien) avulla

2) C. Mitä tarkoittaa geenimuokkaus?

Miten se on muuttanut juuston valmistusta teollisesti?

 

 Geenimuokkauksella tarkoitetaan sitä, että haluttua ominaisuutta säätelevä geeni siirretään alkuperäisestä isännästä uuteen isäntään, usein mikro-organismiin, joka alkaa täten ilmentää kyseistä ominaisuutta. Esimerkiksi vasikan mahalaukun solut tuottavat kymosiinia. Kun kymosiinin erittämistä säätelevä geeni on tunnistettu ja paikannettu vasikan perimästä, se voidaan siirtää bakteeriin. Bakteeri alkaa silloin toimia kyseisen geenin mukaan eli alkaa tuottaa kymosiinia. Nykyisin tätä maidon juoksetetta tuotetaan teollisuuden käyttöön bakteerien avulla. Ei siis tarvita vasikan mahalaukkuja.
 3)    Mitä entsyymejä pesuaineisiin lisätään? Miksi?

Pesuaineisiin lisätään mm. proteaaseja ja trypsiiniä pilkkomaan   proteiinipitoista likaa sekä lipaaseja pilkkomaan rasvapitoista likaa.

   4) A. Omenamehun valmistus

Kun omenamehun valmistuksessa käytetään uuttamisen sijasta entsymaattista hajotusta, säästyy prosessissa energiaa ja aikaa. Tuote sisältää tällöin enemmän C-vitamiinia, joka uutossa haihtuisi pois.

4) B. Farkkujen entsymaattinen kivipesu

Prosessi on helpompi ja lyhyempi, eli säästyy energiaa. Myös pesukoneet kestävät kauemmin eli prosessi tulee halvemmaksi. Koska lietettä ei synny, prosessi on ympäristöystävällisempi.  Tuote on laadukkaampi, koska väri on tasainen ja kangas kestää kauemmin.

 

 Takaisin